Quesos Italianos

 Grana es un tipo de queso duro y maduro de Italia con una textura granular, a menudo utilizado para rallar. Los quesos Grana se hacen típicamente en forma de ruedas grandes.  

 Pecorino es un término que se utiliza para definir quesos italianos hechos de 100% de leche de oveja. De los cuatro quesos Pecorino que recibieron el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) según la legislación de la Unión Europea, Pecorino Romano es uno de los tipos más antiguos de queso, así como el más famoso fuera de Italia. 

    Es un queso cremoso de pasta blanda, con forma rectangular. Cada queso puede llegar a pesar unos dos kilos. La corteza es suave, algo mohosa, blanda al tacto, con un color pálido que va desde el amarillo al rosa pálido. La pasta es algo blanda, sobre todo cerca de la corteza, pero compacta en el centro, con un color pálido que puede ser blanco o amarillo pajizo. La corteza desprende aromas algo más ácidos que el interior, con agradable olor a leche cruda. El sabor, a mantequilla con un punto aromático de acidez, dependiendo de la maduración y el grado de salazón. 

  El provolone es queso semi-duro con un sabor que varía mucho desde el Provolone Piccante, curado un mínimo de 4 meses (pudiendo llegar a un año) y caracterizado por tener un sabor muy fuerte, hasta el Provolone Dolce, con un sabor muy suave.

 Está elaborado con leche de vaca y algunas veces de cabra. Su pasta en cocida semi-dura, lisa, con algunos agujeros. A veces se lo utilizan para hacer fondues cuando está tierno o para rallar cuando se ha secado. Es bien gustoso y algo picantito.